1、山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
2、山梨酸钾，无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色，有吸湿性。易溶于水、乙醇。化妆品防腐剂，属有机酸类防腐剂。
3、两者可混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其百分之一水溶液pH值为有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应注意。
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