1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，放入热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至热，倒入姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
5、辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
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