1、第一步：清水养。
2、河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
3、第二步：剖开取肉。
4、把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。也可以把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
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