1、荸荠又叫马蹄，其肉质洁白、味甜多汁，既可作为水果生吃，又可算作蔬菜煮熟食用。
2、首先准备原料：鲜虾仁、荸荠、鸡蛋清、黄瓜一根、色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量。
3、虾仁加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌至入味。
4、将荸荠去皮，切丁；黄瓜去皮，切丁。
5、把姜片、料酒、盐、淀粉放入碗内调成汁。
6、锅内倒油，烧热，将虾仁放入锅中，煸炒至七成熟，然后放入荸荠丁、黄瓜丁略炒，最后倒入调好的汁，放入葱段，炒匀即可。
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