正宗的北京烤鸭怎么做

生活百科2026-02-23 08:36:05 孟瑗晴

1、主料：北京鸭，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

2、步骤：鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。用糖水淋鸭身。将鸭子吹干。在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

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