1、原材料不同：成分不同是蚝油和酱油的主要区别之一。蚝油的原材料是牡蛎、食糖、食盐、淀粉以及其它食品添加剂，而酱油的原材料主要是大豆、小麦、麸皮、食盐等。
2、制作原理不同：蚝油是将牡蛎蒸煮后的汁液浓缩，或者是用牡蛎肉酶解，再加入上述材料制作而成。而酱油的制作可总结为饼粕加水和润水、混合、蒸煮、冷却接种、通风制曲。
3、用法不同：从蚝油和酱油的用法来看，蚝油的用法比较广泛，基本上所有咸食都可以用蚝油，例如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤。而酱油分为生抽、老抽、海鲜酱油，其中生抽多用于炒菜或凉拌菜，老抽多用于炒肉，海鲜酱油一般会被作为蘸料。
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