1、步骤一：买了河虾，先泡会
2、若是从市场中买了活的河虾回来，可以在水里放少量的食盐，将河虾泡钟，使其排出污浊，再用水冲洗干净。
3、第二，用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
4、第三，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
5、体形细长，长m，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头河虾胸部各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，
6、上缘有齿，下缘有齿，体表有坚硬的外壳，整体由体节组成，头部，胸部，腹部，有步足，其呈钳形，后呈爪状，第节的附肢演化为强大的尾扇，起着维持虾体平衡，升降及后退的作用。
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