烹饪中的刀法有哪些

生活百科2026-02-23 20:38:20 夏侯仪善

1、切菜的关键是左手掌握菜，几个指尖要向内弯曲一点点，并微微用力把菜抓扣紧，右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠。切菜时，刀口只微微提起，刚好离开菜面，就可往下切，刀口永远不要高于左手食指第一指关节，这样，即使稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要，目的是为了使烹饪的原料大小、形状、厚薄相同。现介绍常用的五种刀法：

2、直刀法：刀与菜墩垂直，刀直上直下的切，可以直推切、直拉切、直锯切；

3、料刀法：刀与菜墩成斜角切，一般是切比较薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等，使切出的菜较宽大；

4、滚刀切：把菜滚动着直刀切下去，如切胡萝卜，切后的菜较大；

5、平刀切：又叫片，即刀面与菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，如切蒜泥白肉等；

6、砍剁法：即砍骨头、剁肉末等，互不粘连即可。

本信息内容为用户上传，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如遇侵权请及时联系本站删除。

苹果11为什么比苹果x便宜

DNF组队网络冲突怎么解决

混动汽车能上绿牌吗

谷仓门有什么特点

创造与魔法美人鱼鳞片在哪

牙膏底部颜色上的字母是什么意思