1、乌镇的特色小吃是红烧羊肉，选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料。
2、这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等。
3、须先用大火、后用文火烧煮，火候全在于烧制者的灵活掌握。
