1、EDTA二钠的溶解度是ol/L。EDTA二钠在时，每升水中可溶解；乙二胺四乙酸二钠为白色结晶颗粒或粉末，无臭、无味。能溶于水，极难溶于乙醇。
2、EDTA二钠是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用）。
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