1、土豆切块，茄子撕开。锅中放油，放入大蒜、小米椒爆香。加入土豆、茄子，放入生抽和水。慢慢炖煮，软烂后放入盐进行调味，最后放入香油和葱花即可完成。
2、红烧茄子土豆的做法
3、土豆去皮洗干净切块沥干备用。茄子洗干净切滚刀块沥干备用。姜切片，蒜头切碎，青椒切圈备用。锅里下油，油热下土豆，炸至金黄捞出，炸完土豆后，下茄子，茄子超级吸油。炸至金黄捞出，倒去多余的油，剩下一点油加入姜蒜青椒爆炒
4、把土豆茄子同时加进去，继续爆炒，最后加蚝油、酱油、盐、半碗水焖炒起锅！
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