1、用小美锅打发蛋白应该先将蛋黄蛋白分离，把蛋白放入小美锅主锅，加入低筋面粉轻柔拌匀，注意不要用力划圈圈拌匀会起筋，要轻柔的拌。
2、将蝴蝶棒插入主锅，蝴蝶棒一定要转动到卡住，使其拎不起来，并以钟/速度发，打发钟后，将蛋白轻柔拌匀。
3、如果蛋白在搅拌的时候太多不易拌可以分成一小份一小份进行搅拌，这样打发的蛋白会更细密。
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