1、蛋白质在一定的条件下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
2、氨基酸分子中均含有羧基和氨基，因而它具有两性，即既能和酸反应又能和碱反应。
3、氨基酸种类较多。
4、在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物，构成蛋白质。
5、结构特点有：。
