1、碳酸氢钠加热会分解，固体以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，时完全分解。
2、碳酸氢钠（sodiumbicarbonate）分子式为NaHCO₃，相对分子质量白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
3、碳酸氢钠固体在以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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