1、主料：茄子、鸡胸脯肉。
2、辅料：鸡蛋、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量、调料蒜、八角、料酒适量、生抽匙、老抽匙、香油少许、淀粉匙、香菜少许、白糖匙、XO酱匙、胡椒粉少许。
3、做法：
4、鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用；
5、茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热钟；
6、鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁；
7、鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用；
8、起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽、老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮；
9、用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。
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