1、淀粉由约胶淀粉与约糖淀粉组成。
2、其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
3、前者为无分支的螺旋结构；后者以葡萄糖残基以α-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-糖苷键。
