1、手撕鸭卤水配方制法。原料：高汤克。A料（白豆蔻，蛤蚧，草果，白芷，八角、花椒、干辣椒各，青、红尖椒共，罗汉果，黄桅子）。B料（味精、鸡粉各，盐，冰糖，鱼露半瓶，二锅头白酒），干香茅草、香菜各，香葱、糖色各，生姜。
2、制法：锅内入色拉油克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
3、手撕鸭做法：麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
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