1、黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。
2、是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸，按成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在以上。
3、黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
