1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式NaO质地较粗糙。
2、因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
3、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。
4、碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
