1、晒茄子干，主要选小嫩茄子，手撕或，要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，(单片晾晒，可以用棉线穿起来，穿两根线最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处。
2、如果要茄子干软，建议在食用前，用温水泡发，沥干水分后，就可以放入调料食用了！
3、茄子干的做法给您介绍两款东北版的，供您参考！
4、一是凉拌茄子干。茄子干泡发后沥干水分，油锅热后，下花椒粒、大料瓣和干辣椒丝、蒜瓣爆香，捞出上述调料，取调料油与茄子干搅拌，加精盐面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陈醋即可。
5、二是肉块炖茄干。五花肉切块，茄子干泡发备用。油锅热后，下五花肉块炒至断生，加东北大酱再次翻炒，挂色后添清汤，再加花椒面、姜片、糖（适量），待汤开后，下茄子干、土豆干（土豆切片晒制），盖焖钟，放入葱花，继续焖至汤水稍干，放入味精、香菜段即可。
6、至于茄子干有韧劲，主要是有三点，一是选用的是大茄子或老茄子晒的；二是没用温水泡发；三是没发透就着急做着吃了。
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