1、在热反应中加入谷朊粉可用来增加蛋白质含量，改善反应液组织状态，还可以赋予反应液特殊的香气。
2、广泛用于面包、面条、方便面的生产中。
3、具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
4、蛋白质含量高达-，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。
