1、洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的
2、色白如玉，脆嫩鲜香。将鱼骨提前发好，切成米的片；
3、玉兰片切成长米、厚米的片；
4、油菜择洗干净，刀切成米的片；
5、口蘑去蒂，洗净，切片；
6、葱、姜洗净，均切末；
7、先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；
8、炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。
9、要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；
10、煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。
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