1、先将鲟鱼刮鳞、清除内脏
2、清蒸鲟鱼
3、做法 :
4、将鲟鱼肉切成米宽、米长的块，放人盘中，加盐腌钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖钟左右，撒香菜段即可上菜。
6、椒灼鲟鱼
7、原料：鲟鱼一条约克，菜心。 调料：葱油，香油，老抽，料酒，盐，味精，小米椒粒，青椒粒。
8、制作：
9、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成米见方的小块，加料酒、盐码味钟待用。
10、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸钟取出。
11、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
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