1、四川酥肉的做法如下：
2、材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。
3、做法：
4、把花椒炒香后捣成粉；
5、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；
6、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；
7、红薯淀粉中打入鸡蛋静置钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄；
8、捞出装盘即可。
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