1、以下为使油炸豆腐圆子变空心的办法：
2、将干豆加水，磨三遍浆。
3、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至出锅，与第一遍浆混合。
4、加入凉水，再加入豆欣酥。
5、待豆浆温度降至时下卤水或石膏。凝固成豆花至出清黄水即可。
6、点浆后静止凝固钟即可破脑、压榨至左右。
7、将豆腐趁热划成小块，降温后放入油锅油炸，并不停翻动。
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