1、自制香肠方法步骤如下：
2、准备材料：无皮无骨半肥瘦猪腿肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜、白糖、料酒升，味精。
3、将猪小肠码上粗盐反复搓洗，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能将肠衣刮破。
4、将猪腿肉切成块状或者条状，码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精混合均匀。
5、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便“透气”，否则香肠不易吹干。
6、将做好的香肠挂在通风、摄氏以下的地方吹晒左右。
7、待表面风干后，放到到电冰箱的冰冻室冰冻即可。
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