1、区分花椒和麻椒，首先在色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。
2、麻椒的味道比花椒重。
3、突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。
4、俩者在川菜中都有者重要的地位。
5、麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。
6、此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。
7、花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。
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