1、到当地农贸市场去卖活鸭子，每只半左右的，除毛去内脏后净重在两斤至左右的鸭子，新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。
2、除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。
3、配料：八角、桂皮、山奈、香叶、草果、香果、小茴香、甘草、白扣、砂仁、把以上配料打为粉末待用。
4、准备调料：食用盐、鸡精、味精、白糖、料酒、糖色，把这些料放入桶中，加入自来水、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中。
5、再把鸭子的腿部、胸部用长针，多刺几下肉厚的地方。
6、鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。
7、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在之间。
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