1、材料：平鱼条、豆豉辣酱匙、生抽匙、料酒匙、白酒匙、醋匙、白糖、清水升、水淀粉匙、食用油升、葱段、姜丝、蒜瓣各适量。
2、将鱼净膛洗干净，擦干水分，两面拍些干淀粉。鱼过油，炸至两面变色，捞出控油。
3、锅中留底油，将葱、姜、蒜爆香放鱼后，先烹入料酒、白酒和生抽，再调入醋和白糖、清水（一定要没过鱼）中火炖煮钟。
4、将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖钟，出锅将鱼装盘，汤留在锅中，勾入水淀粉芡，淋在鱼身上即可。
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