1、配方：
2、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量;
3、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各，花椒面，八角，味精、花椒、肉桂各，精盐，白酒。
4、做法:
5、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水，以淹过牛肉为度。用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包，将花椒、肉桂、八角用布包扎好、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约钟后，改用小火继续烧钟，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
6、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
7、将晾凉的牛杂分别切成米长、米宽、米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
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