1、把鱼炸脆，重要的是要掌握油温和油炸方法；首先，将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。
2、将鱼放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜；油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼；等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。
3、经过这次油炸，鱼的两面都会变得金黄，咬起来酥脆。
4、摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。
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