1、全麦面粉是低筋面粉。全麦面粉的筋度一般都要偏低，其蛋白质含量在-，根据面粉筋度的划分标准，蛋白质含量在左右的是低筋面粉，所以全麦面粉是低筋面粉。
2、低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。
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