1、挎炖鲢鱼做法：
2、将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍，切掉鱼头，只取鱼身；
3、将鱼身切成块；
4、加适量盐和料酒，抓匀，腌钟；
5、用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉；
6、入锅炸至金黄；
7、将鱼块全部炸至金黄色；
8、准备炖鱼料：葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；
9、把炸鱼的油过滤一下，去除杂质；
10、将油回锅，下花椒、大料爆香；
11、倒入鱼块，烹入匙醋，加盖焖，然后烹入匙料酒，焖；
12、加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒，酱油；
13、水烧两开后，加勺白糖，炖钟后，加勺盐，至汤汁收浓即可。
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