1、将茄子洗净去皮，切成米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味在锅中放入少许油；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉（淀粉加水）调成蛋粉糊，再加油拌匀；
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘；
4、放入两汤勺白糖在油锅中炒至白泡泡时放入调好的酌料，再放入炸好的茄子翻炒几下，放点葱节，起锅色鲜味美。
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