1、豆瓣酱即干黄酱和稀黄酱是同属於黄豆酱即大酱、黄酱的二大类酱品。
2、 豆瓣酱的传统做法是将大豆或蚕豆清洗、除杂、浸泡、蒸熟或再去皮。
3、拌入等量小麦粉，於曲室内待霉菌自然繁殖后入缸加适量盐水，经伏天晒露至成熟，称“三伏晒酱”。
4、新法用纯粹培养得米曲霉，采用固态低盐发酵法，在氏度下发酵左右至成熟，最后加盐水搅拌均匀而成酱。
5、它呈红褐色有光泽糊粒状，有独特酱香，味鲜美，是一种既鲜美咸香又有黏稠性的常用调味品。
6、豆瓣酱具有较高的营养价值和保健作用。
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