麦芽糖由哪两个单糖组成

生活百科2026-03-12 13:36:10 索梁伯

1、子葡萄糖；

2、麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C基位置不同，而有α-和β-两种异构体。

3、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点，易溶于水，甜度为蔗糖的。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-CH，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有-转化为α-型麦芽糖。

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