1、材料的选择：
2、猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
3、牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
4、鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
5、腌制：
6、鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩猪肉必须烹至全熟才可食用；
7、牛肉：不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
8、海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
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