1、这道菜很多地方都有各自的做法和口味，做法也很简单，主要就是调料和配菜的搭配，以及口感的运用。使用的主要食材鱼的选择也多种多样，有些是使用鲫鱼、罗非鱼，也有用青鱼的，南方海边城市很多用海鱼。下面介绍一下川味砂鲫鱼锅鱼的主要做法。
2、将鲫鱼剖腹去脏洗干净用适量盐和料酒腌制，嫩豆腐切小块，青菜和豆芽菜洗干净。
3、将炒锅烧热，倒入适量植物油，倒入粉丝略微煎炸后捞起。
4、将鲫鱼、煎好的粉丝、鹌鹑蛋和姜片装入预先准备好的砂锅内，滴入适量植物油，放入适量胡椒，加入适量的水，盖好砂锅盖子用文火煮二十分钟。
5、再放入嫩豆腐、豆芽菜和青菜，放入适量食盐、辣椒粉、鸡金后在文火煮钟。
6、最后放入小葱，即可上桌使用。
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