1、一、原料：活甲鱼，鸡肉。
2、二、辅料：葱、姜、蒜末、清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒。
3、三、步骤：
4、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出。
5、刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。
6、鸡肉也切成米见方的块，放入沸水中一氽。
7、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂。
8、然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
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