1、原料：加吉鱼、猪肥肉膘、冬菇、火腿、冬笋、油菜心。绍酒、花椒、清汤、葱段、姜片、鸡油。
2、步骤：
3、将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。
4、在鱼身打米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
5、猪肥肉膘打上花刀，切成米长、米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽米、长米的片。
6、将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
7、将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
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