1、发面冬天需隔夜发酵，约时，春秋季需时，夏季只要时。醒面是和好的面在常温下饧钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长，夏天时，冬天时。
2、发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。
