1、吉士粉是一种增香的香料
2、吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料
3、如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好。
4、吉利丁片:需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪。
5、吉利丁粉:使用前需浸泡水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻，用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。
6、吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有氨基酸，其中为人体所必需。除以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占以上，是一种理想的蛋白源。
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