1、扣碗酥肉食材：猪五花肉、鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐，味精、鲜汤、黑鹿角菜、香菜段、葱、姜各、酱油、胡椒粉、醋、香油。
2、做法：
3、（将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成米长，米宽，米厚的块。
4、（将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜切丝，另切块并拍松。
5、（炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约钟取出。
6、（拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
7、（炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
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