1、蛋清打发要打钟左右。
2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。
3、蛋白打起泡后再将糖分加入打发。
4、如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
5、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡。
