1、米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。
2、仔细品，没有加胶的有大米的香味。
3、不加胶的放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的煮熟后用筷子夹不易断。放水里浸泡虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的就是好的，无胶的烧完之后的灰，用手捏一下没有胶的很细腻很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。还有如果已经吃了就会发现含胶多的不容易嚼。
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