1、牛里脊的位置比较好，取自牛的腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉。
2、位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位。
3、同时大部份都是脂肪含量低的精肉，这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低。
4、是能够高雅来品味的牛排。
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