1、爆炒鸡杂的做法：
2、主料：鸡心、鸡胗。
3、辅料：辣椒、葱、姜、蒜、花椒、淀粉、白酒、鸡精、糖、盐、老抽。
4、做法：
5、把鸡心和鸡胗洗净切片，辣椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切片；
6、把鸡心、鸡胗用盐、白酒、糖、老抽、淀粉拌匀，淹制二十分钟；
7、锅内放少许油，下花椒煸出香味后放葱姜蒜片爆香；
8、下入淹好的鸡心和鸡胗，大火炒到变色，倒入少许老抽调色；
9、放入辣椒丝，撒入鸡精，炒匀出锅即可。
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