1、用料：土豆粉，鸡蛋，绿豆芽，青菜，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉。
2、火腿切片;豆芽、青菜清洗干净。
3、锅中烧水，水开后土豆粉煮熟，捞出过凉水备用。
4、鸡蛋打散。
5、将鸡蛋煎定型，用铲子划散，装盘备用。
6、锅中倒油，爆香葱末蒜末、干辣椒。
7、放入绿豆芽、土豆粉大火翻炒。
8、加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉调味。
9、放入油菜，火腿肠大火快速翻炒。
10、炒到青菜变软，放入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅。
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