1、谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
2、谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有的热能和的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成份有很大差别。
3、谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的，消化利用率很高；其次是蛋白质，一般在，燕麦和青稞分别可达和，由于谷类是我国人民传统主食，所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。
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