1、新疆椒麻鸡做法如下：
2、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈、青葱切成末、香菜切小段、生姜切片；
3、将洗好的鸡腿和姜片以及葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮钟熄火；
4、钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
5、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖、青椒，拌匀；
6、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀。
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